Porciones: 12 Cupcakes y 10 Pan de Muerto
Dificultad: Fácil.
Costo : Bajo entre 60 y 90 pesos
Ingredientes:
6 tazas de harina tamizada.
250 grs. de mantequilla.
3 huevos completos y 3 yemas de huevo.
22 grs. de levadura seca o 7 gramos de levadura fresca.
1 taza de agua templada. (25°c)
4 cucharadas de concentrado de te de azahar o Te de Aniz.
Ralladura de una naranja grande.
Pizca de Sal molida.
1.5 tazas de azúcar morena.
para preparar y decorar:
2 huevos batidos.
12 capacillos.
azúcar la necesaria.
miel de maiz o glucosa liquida.
Preparación:
1.- Iniciaremos preparando un Polish, esto es mezclar una taza de harina, con la levadura y el agua templada, dejar reposar por 20 minutos en sol o área cálida.
2.- aparta amasar o batir con las aspas de batidora especiales para masas, 4 tazas de harina, el huevo, las yemas, el azúcar, la mantequilla, la sal, el te de azahar y la ralladura de naranja, batir o amasar hasta que todo este incorporado. (tip: puedes agregar una cucharada de esencia de naranja)
3.- una vez incorporado toda la masa, agrega el polish y continua batiendo hasta que te deje la masa seguir con batidora, después debes de utilizar la ultima taza de harina para ayudarte a amasar por mínimo 15 minutos mas, hasta obtener una masa esponjosa y uniforme. (Checa el vídeo)
4.- dejar reposar la masa de 20 a 30 minutos a temperatura cálida (de 25 a 30°C)
5.- Ahora acomoda 12 capacillos en tu charola, a cada cupcake agrega una bola que llegue aproximadamente a 3/4 del capacillo, hacer los huesitos y dejarlos reposar 15 minutos, e ingresarlos al horno pre-calentado por 15 minutos o hasta que estén listos.
6.- Sacar del horno, barnizar con miel de maíz y espolvorear con azúcar morena.
7.- ahora prepara el pan de muerto dividiendo tu masa restante en partes iguales, a cada parte quita un poco de masa para los huesitos y bolea la masa, decora con huesitos, deja reposar 15 minutos a temperatura cálida, barnizar con huevo batido y mete a hornear a 180°c por 25 minutos o hasta que estén listos.
8.- sacar barnizar con miel de maíz y espolvorear azúcar morena al gusto.
CHECA MI VIDEO
5 comentarios
Genial Cheff. Aunque en el video mo vi que los haya dejado reposar, me queda claro que si se dejan reposar ambas presentaciones. Pan y Cupcakes. Gracias¡ 😊 pidria decirme la hora del programa en vivo? Sería un privilegio participar con las pasteleras reposteras que como yo, nos beneficiamos de sus enseñanzas.
ResponderBorrarEsperanza, miercoles 3:00 pm
BorrarSerá un privilegio ¡¡ No trabajo y lo dedicaré a ver su video. Pero también a hacer mi exámen.😊 ya me siento emocionada por responder su cuestionario ¡¡ Saludos desde Acapulco Bello¡¡
ResponderBorrarHola chef para el té de azahar cuantos sobrecitos necesito para el concentrado????
ResponderBorrarGracias chef Santana Por la receta lo boy hacer
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